Todo lo que debes saber sobre la Vitamina D
Todos hemos escuchado hablar de la vitamina D y sus beneficios para la salud, pero ¿sabemos realmente qué es la vitamina D?, ¿cuántos tipos hay, de dónde viene o cuál es su función en nuestro organismo?. En este artículo te contamos todo lo que deberías saber sobre la vitamina D.
¿Qué es la vitamina D y de dónde la obtenemos?
La vitamina D es una sustancia orgánica liposoluble y forma parte de las 13 vitaminas esenciales para el ser humano1. Contrario a lo que se cree, no depende solo de la dieta obtener grandes cantidades de esta vitamina, de hecho, son pocos los alimentos que contienen naturalmente vitamina D, entre ellos, pescados como las sardinas, atún, caballa, salmón, aceite de hígado de bacalao, yemas de huevo, hongos e hígado2.
En realidad, la principal fuente somos nosotros mismos, es en nuestra piel donde ocurre gran parte de biosíntesis de esta vitamina, a través de una reacción química dependiente de la exposición a la luz solar, específicamente la radiación ultravioleta B (UVB)3. El 90% del total de la vitamina la producimos de esta manera y solo el otro 10% se adquiere de los alimentos.
En muchos casos la exposición al sol no es la suficiente como para producir la cantidad de Vitamina D que necesitamos, por lo que otra fuente como suplementos vitamínicos se han hecho muy común para poder alcanzar la dosis diaria recomendada (5 ug/día)4.
¿Cuántas y cuáles son las vitaminas D?
El término “vitamina D” se acuñó en 1922 y actualmente se utiliza para el Colecalciferol o vitamina D3 y el Ergocalciferol o vitamina D2. Una de las diferencias entre estas vitaminas es su origen, la vitamina D2 proviene principalmente de levaduras y hongos, mientras que la vitamina D3 proviene principalmente de fuentes animales; peces, lana de oveja, síntesis en la piel y en muy baja medida de hongos5.
Si bien la Vitamina D3 como la D2 tienen efectos similares en nuestro organismo, hay estudios que demuestran que la vitamina D3 es más estable y tiene un efecto más potente en nuestro organismo que la vitamina D2. Debido a esto, ha habido una corriente fuerte de científicos que concluyen que la vitamina D2 ya no debe considerarse como un nutriente apropiado para la suplementación o fortificación de alimentos 6, 7.
Hay hallazgos de otras moléculas pertenecientes al grupo de las vitaminas D, la vitamina D1, D4 y D5, que no tienen efectos demostrados en nuestro organismo y se encuentran en menor concentración en la naturaleza 8, 9.
¿Por qué es tan importante la vitamina D para el ser humano?
La vitamina D cumple un rol muy importante en la fijación del calcio en los huesos. La vitamina D actúa como precursor de la hormona Calcitriol, la cual controla el metabolismo del calcio a través de la regulación del transporte activo de este desde el intestino10. También se ha relacionado positivamente con la disminución de infecciones del tracto respiratorio, asma, dermatitis atópica, una buena función muscular y la protección contra algunos tipos de cáncer 2, 8.
Un déficit de vitamina D puede conducir a una pérdida de densidad ósea y al posterior desarrollo de una osteoporosis, se ha relacionado también a una mayor incidencia de caídas o fracturas e incluso a debilidad muscular, hipertensión, enfermedades autoinmunes, esclerosis múltiple, diabetes tipo 1, esquizofrenia y depresión 11, 12, 13.
Situación actual de la Vitamina D
Debido a la importancia de la Vitamina D en nuestro organismo, ha habido mucho interés a nivel mundial de establecer guías para la suplementación tanto en niños como adultos, las cuales varían según la locación geográfica debido a la cantidad de hora/luz.
En Chile, el Instituto de Salud Pública (ISP) revelo un estudio sobre los nivele de vitamina D en la población. Según la Encuesta Nacional de Salud (ENS) en el 2016 – 2017 el 84 % de las mujeres entre 15 y 49 años poseían niveles insuficientes de vitamina D y el 13 % de ellas presentaba un déficit severo. Entre los adultos mayores la situación es peor: el 86,6 % tienen insuficiencia de vitamina D14.
El 2020, el INTA de la Universidad de Chile, en conjunto con la Universidad Finis Terrae y la Universidad Católica, con apoyo de NESTLÉ Chile, realizó un estudió donde reveló que aproximadamente 8 de cada 10 niños y niñas entre 4 y 14 años de las ciudades de Santiago, Concepción y Antofagasta, contaban con bajos niveles de este micronutriente previo a la pandemia, convirtiendo a Chile en uno de los países con mayores déficits de vitamina D descritos en la literatura internacional para este rango de edad15.
Alineado con esto, en julio de este año, el ministerio de salud publicó el decreto 48, en el cual entrega las directrices para la fortificación con vitamina D3 de harinas y leches en formato líquido y en polvo para él 2024. Entre otras indicaciones, este decreto establece que la leche líquida deberá contener 1 ug de Vitamina D3 por cada 100 mL, la leche en polvo deberá ser fortificada con 10 μg de vitamina D3 por cada 100 mL y la harina con 2,25 μg de vitamina D3 por cada 100 gramos16.
Estas políticas públicas han llevado a la industria ocuparse de la necesidad de dar soluciones basadas en alimentos para prevenir la deficiencia de vitamina D u otros nutrientes esenciales. Así mismo, los consumidores están más alerta de los beneficios que puedan tener algunos productos sobre otros, y a preferir el consumo de productos con claim de “enriquecidos” o “fortificados” o que tengan algún beneficio para su salud. En este sentido, MATHIESEN FOOD ofrece a la industria un amplio portafolio de productos que pueden ayudar a las empresas en la formulación de productos más saludables y con beneficios para la salud de los consumidores.
Para tener buena salud es importante una alimentación saludable y balanceada, que además puedes complementar con productos fortificados o suplementos como una alternativa para mantener niveles óptimos de los nutrientes esenciales en el organismo, pero ten en cuenta, como hemos visto en el caso de la vitamina D, no solo la alimentación es fundamental para cuidarnos, sino que también una vida activa y paseos diarios al aire libre para nutrirnos del sol.
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Bibliografía:
1.- Vázquez, C. & Cos, A. & López, C. (2005). Alimentación y nutrición: manual teórico-práctico. España. Editorial: Díaz de Santos. Pág.44
2.- Chang, S. W., & Lee, H. C. (2019). Vitamin D and health – The missing vitamin in humans. Pediatrics and neonatology, 60(3), 237–244.
3.- F., Martínez-Ferran, M., Vallecillo, N., Lavie, C. J., Sanchis-Gomar, F., & Pareja-Galeano, H. (2021). Vitamin D and cardiovascular health. Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland), 40(5), 2946–2957. 4.- Resolución 394 exenta, “Directrices nutricionales sobre suplementos alimentarios y sus contenidos en vitaminas y minerales. Biblioteca del Congreso Nacional de Chile, Ministerio de salud; Subsecretaría de salud pública. Última Versión del13 de enero del 2005. (pág. 2) 5.- Charoenngam, N., Shirvani, A., & Holick, M. F. (2019). Vitamin D for skeletal and non-skeletal health: What we should know. Journal of clinical orthopaedics and trauma, 10(6), 1082–1093. 6.- Vieth R. (2020). Vitamin D supplementation: cholecalciferol, calcifediol, and calcitriol. European journal of clinical nutrition, 74(11), 1493–1497.
7.- Houghton, L. A., & Vieth, R. (2006). The case against ergocalciferol (vitamin D2) as a vitamin supplement. The American journal of clinical nutrition, 84(4), 694–697. 8.- Cardwell, G., Bornman, J. F., James, A. P., & Black, L. J. (2018). A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D. Nutrients, 10(10), 1498. 9.- Marazziti, D., Parra, E., Palermo, S., Barberi, F. M., Buccianelli, B., Ricciardulli, S., Cappelli, A., Mucci, F., & Dell’Osso, L. (2021). Vitamin D: A Pleiotropic Hormone with Possible Psychotropic Activities. Current medicinal chemistry, 28(19), 3843–3864. 10.- Kulda V. Metabolizmus vitaminu D [Vitamin D metabolism]. Vnitr Lek. 2012 May;58(5):400-4. Czech. PMID: 22716179. 11.- Instituto Nacional de Salud de EEUU (NIH) (2020). Departamento de Suplementos dietéticos. Vitamina D. 12.- Huotari, A., & Herzig, K. H. (2008). Vitamin D and living in northern latitudes–an endemic risk area for vitamin D deficiency. International journal of circumpolar health, 67(2-3), 164–178. 13.- Nordic Council of Ministers. Nordic Nutrition Recommendations (NNR 2012). (2014) Copenhagen (Denmark): Norden; 2014.
14.- Instituto de Salud Pública de Chile, Vitamina D: Situación actual en Chile. Página revisada el 14 de diciembre del 2021. 15.- https://inta.cl/estudio-revela-preocupante-deficit-de-vitamina-d-en-ninos-y-ninas-chilenos/
16.- https://www.diariooficial.interior.gob.cl/publicaciones/2022/07/05/43294/01/2151264.pdf